Das Beste, was Sie für einen frisch eingebrannten Wok tun können: oft darin kochen. Einfache Gerichte mit etwas mehr Öl bauen die Einbrennschicht am schnellsten auf. Hier sind fünf für den Anfang.
1. Grüne Bohnen mit Knoblauch
Grüne Bohnen im heißen Wok mit einem Löffel Öl 4–5 Minuten braten, bis sie Blasen werfen, geschnittenen Knoblauch und einen Schuss Sojasauce zugeben, 30 Sekunden schwenken und servieren.
2. Gebratener Reis mit Ei
Nehmen Sie Reis vom Vortag. Zwei Eier in Öl zu Rührei braten, zur Seite schieben, den Reis zugeben und gegen das heiße Eisen drücken. Mit Sojasauce, weißem Pfeffer und Frühlingszwiebeln abschmecken.
3. Hähnchen mit Brokkoli
Mundgerechte Hähnchenstücke portionsweise scharf anbraten und herausnehmen. Brokkoli mit einem Schuss Wasser unter Rühren braten, das Hähnchen zurückgeben und mit einer Sauce aus Sojasauce, Austernsauce, etwas Zucker und Speisestärke vollenden.
4. Knusprige Kartoffelstreifen
Dünne Kartoffelstifte wässern, gut trocknen und bei hoher Hitze mit getrockneten Chilis und einer Prise Salz unter Rühren braten. Zum Schluss, abseits der Hitze, einen Spritzer Essig darübergeben.
5. Gedämpfte Dumplings
Einen Bambusdämpfer oder einen Teller auf einem Gitter in den Wok stellen, darunter Wasser angießen, mit dem Holzdeckel abdecken und 8–10 Minuten dämpfen.
Tipp: Verzichten Sie in den ersten Wochen, während sich die Einbrennschicht aufbaut, auf lange Schmorgerichte mit Tomate oder Essig.