Einbrennen bedeutet nichts anderes, als Öl auf heißes Eisen einzubrennen, bis es eine harte, glatte Schicht bildet. Machen Sie das einmal vor dem ersten Kochen, und Ihr Wok wird mit jeder Nutzung besser.
Das erste Einbrennen (ca. 15 Minuten)
- Werksöl abwaschen. Heißes Wasser, ein Tropfen Spülmittel und ein Scheuerschwamm. Gut abspülen.
- Auf der Hitze trocknen. Stellen Sie den Wok auf mittlere bis hohe Hitze, bis auch der letzte Wassertropfen verdampft ist.
- Erhitzen, bis sich die Farbe ändert. Öffnen Sie ein Fenster und schalten Sie die Dunstabzugshaube ein. Kippen und drehen Sie den Wok bei hoher Hitze, bis die Oberfläche von Rand zu Rand einen blaugrauen oder bronzefarbenen Ton annimmt.
- Dünn einölen. Reduzieren Sie die Hitze. Wischen Sie mit einem gefalteten Küchenpapier in einer Zange einen hauchdünnen Film eines hoch erhitzbaren Öls (Erdnuss-, Raps- oder Traubenkernöl) über die gesamte Innenseite.
- Rauchen lassen. Weiter erhitzen, bis das Öl raucht und wieder aufhört, etwa 3–5 Minuten. Drehen Sie den Wok dabei, damit auch die Seiten Hitze abbekommen.
- 2–3 Mal wiederholen. Dünne Schichten sind besser als dicke. Abkühlen lassen. Jetzt kann gekocht werden.
Tipp: Ein klassischer erster Kochgang: Frühlingszwiebeln und Ingwer 5 Minuten in reichlich Öl braten und anschließend wegwerfen. Das hilft beim Aufbau der ersten Schicht.
Tägliche Pflege
- Spülen Sie den Wok, solange er noch warm ist, mit heißem Wasser und einer weichen Bürste aus. Ab und zu etwas Spülmittel ist in Ordnung.
- Trocknen Sie ihn eine Minute auf dem Herd und wischen Sie dann ein paar Tropfen Öl hinein.
- Niemals einweichen und niemals in die Spülmaschine geben.
- Säurehaltige Saucen (Tomate, Essig, Wein) sind für kurze Garzeiten kein Problem, sobald die Einbrennschicht gefestigt ist. Vermeiden Sie in den ersten Wochen langes Köcheln.
Ist das normal?
- Fleckige oder ungleichmäßige Farbe: Ja. Die Einbrennschicht gleicht sich mit der Zeit aus.
- Anfangs setzt sich etwas an: Ja. Heizen Sie vor, bis der Wok gerade zu rauchen beginnt, geben Sie dann Öl und danach die Zutaten hinein.
- Ein wenig Rost: Leicht zu beheben. Mit Stahlwolle abschrubben, auf der Hitze trocknen und die Stelle neu einbrennen.
- Der Holzdeckel wirkt trocken: Reiben Sie etwas lebensmittelechtes Mineralöl ein.
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