Wer eine Restaurantküche betritt, sieht Woks mit rundem Boden über lodernden Gasbrennern. Zu Hause sieht es anders aus: Die meisten von uns kochen auf einem flachen Elektro-, Glaskeramik- oder Induktionskochfeld oder auf einem Gasbrenner mit flachem Rost.
Runder Boden: große Hitze, braucht aber den passenden Brenner
Ein runder Wok bündelt die größte Hitze genau in der Mitte und lässt Sie das Gargut in einem sanften Bogen schwenken. Der Haken: Auf einer ebenen Fläche kippelt er. Auf Gas brauchen Sie einen Wokring, damit er sicher steht, und auf Elektro oder Induktion bekommt er schlicht keinen richtigen Kontakt.
Flacher Boden: die praktische Wahl für zu Hause
Ein Wok mit flachem Boden behält die schrägen Wände des traditionellen Woks, hat aber eine flache Standfläche von meist 12–15 cm. Er steht sicher auf jedem Kochfeld, hat vollen Kontakt zu Elektro- und Induktionsflächen und bietet trotzdem eine heiße Mitte mit kühleren Rändern, an die Sie Gargut schieben können.
Unsere Empfehlung
Wenn Sie nicht auf einem leistungsstarken Gasbrenner kochen, wählen Sie einen flachen Boden. Deshalb hat der Hammerwok einen flachen Boden, der auf Gas, Elektro, Glaskeramik und Induktion funktioniert.
Schnelle Tipps für mehr Hitze am heimischen Herd
- Heizen Sie den leeren Wok vor, bis ein Wassertropfen darüber tanzt und in ein, zwei Sekunden verdampft.
- Braten Sie in kleinen Portionen. Zu viel auf einmal senkt die Temperatur, und das Essen dünstet, statt zu braten.
- Schneiden Sie die Zutaten klein und gleichmäßig, damit sie schnell garen.
- Stellen Sie Saucen bereit, bevor Sie loslegen. Beim Pfannenrühren geht alles sehr schnell.