Bei der Wahl eines Woks kommt es auf eine Frage an: Wie kommt er mit hoher Hitze zurecht? Pfannenrühren ist schnelles Kochen bei großer Hitze, und die Pfanne muss mithalten.
Antihaft-Woks
Anfangs leicht zu reinigen, doch die meisten Antihaftbeschichtungen sind nicht für die sehr hohe Hitze gemacht, die das Pfannenrühren braucht, und die Beschichtung nutzt sich mit der Zeit ab. Ist sie einmal zerkratzt, hat die Pfanne meist bald ausgedient.
Woks aus Gusseisen
Gusseisen speichert Wärme hervorragend, ist aber schwer und reagiert träge. Ein Gusseisenwok kann mehrere Kilogramm wiegen, was das Schwenken ermüdend macht, und er braucht lange zum Aufheizen und Abkühlen.
Woks aus dünnem Eisen und Carbonstahl
Damit kochen die meisten Wok-Köche. Dünnes Eisen wird schnell heiß, reagiert zügig, wenn Sie die Hitze hoch- oder herunterdrehen, und ist leicht genug zum Anheben und Schwenken. Es gibt keine Beschichtung, die sich abnutzen kann: Sie bauen eine natürliche Antihaftoberfläche auf, indem Sie den Wok mit Öl einbrennen. Je mehr Sie kochen, desto besser wird er.
Und die gehämmerte Oberfläche?
Ein gehämmerter Wok hat eine Oberfläche voller kleiner Dellen. Neben der schönen Optik gibt die Struktur dem Gargut Halt, wenn Sie es am Rand hochschieben, während die nächste Portion in der Mitte anbrät.
Unterm Strich
Für das alltägliche Pfannenrühren zu Hause ist ein dünner Eisenwok mit flachem Boden die vielseitigste Wahl. Wenn Sie es ausprobieren möchten, lernen Sie den Hammerwok kennen – und lesen Sie vorher unsere Anleitung zum Einbrennen.