Le meilleur service à rendre à un wok fraîchement culotté : cuisiner avec, souvent. Les plats simples et un peu gras renforcent le culottage le plus vite. En voici cinq pour commencer.
1. Haricots verts à l'ail
Faites cloquer des haricots verts dans le wok bien chaud avec une cuillerée d'huile pendant 4 à 5 minutes, ajoutez de l'ail émincé et un filet de sauce soja, faites sauter 30 secondes et servez.
2. Riz sauté aux œufs
Utilisez du riz de la veille. Brouillez deux œufs dans l'huile, poussez-les sur le côté, ajoutez le riz et pressez-le contre le fer chaud. Assaisonnez de sauce soja, de poivre blanc et d'oignons nouveaux.
3. Poulet au brocoli
Saisissez des bouchées de poulet par petites quantités, puis retirez-les. Faites sauter le brocoli avec un filet d'eau, remettez le poulet et terminez avec une sauce à base de soja, de sauce d'huître, d'un peu de sucre et de fécule de maïs.
4. Allumettes de pommes de terre croustillantes
Faites tremper de fines allumettes de pommes de terre, séchez-les bien et faites-les sauter à feu vif avec du piment séché et une pincée de sel, puis ajoutez un trait de vinaigre hors du feu.
5. Raviolis vapeur
Posez un panier vapeur en bambou ou une assiette sur une grille dans le wok, versez de l'eau en dessous, couvrez avec le couvercle en bois et laissez cuire à la vapeur 8 à 10 minutes.
Astuce : évitez les longs braisages à la tomate ou au vinaigre pendant les premières semaines, le temps que le culottage se forme.