Entrez dans une cuisine de restaurant et vous verrez des woks à fond rond posés sur des brûleurs à gaz rugissants. À la maison, c'est une autre histoire. La plupart d'entre nous cuisinent sur une plaque électrique, vitrocéramique ou à induction, ou sur un brûleur à gaz muni d'une grille plate.
Fond rond : une chaleur formidable, à condition d'avoir le bon brûleur
Un wok rond concentre le point le plus chaud au centre et permet de faire sauter les aliments dans un mouvement fluide. Le hic : il bascule sur une surface plane. Au gaz, il vous faudra un anneau de wok pour le stabiliser, et sur une plaque électrique ou à induction, il n'aura tout simplement pas un bon contact.
Fond plat : le choix pratique à la maison
Un wok à fond plat conserve les bords évasés du wok traditionnel, avec une base plate, généralement de 12 à 15 cm de diamètre. Il reste stable sur toutes les plaques, assure un contact total avec les surfaces électriques et à induction, et offre toujours un centre très chaud avec des bords plus tempérés où repousser les aliments.
Notre choix
Si vous ne cuisinez pas sur un brûleur à gaz de forte puissance, optez pour le fond plat. C'est pourquoi le Hammerwok possède un fond plat qui fonctionne au gaz, à l'électrique, sur vitrocéramique et à induction.
Astuces pour plus de chaleur sur une cuisinière domestique
- Préchauffez le wok vide jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse et s'évapore en une ou deux secondes.
- Cuisinez par petites quantités. Surcharger le wok fait chuter la température et les aliments cuisent à la vapeur.
- Coupez les ingrédients en petits morceaux réguliers pour qu'ils cuisent vite.
- Préparez vos sauces avant de commencer. La cuisson au wok va très vite.