Het beste wat je voor een pas ingebrande wok kunt doen: er vaak in koken. Eenvoudige gerechten met wat meer olie bouwen de inbrandlaag het snelst op. Hier zijn er vijf om mee te beginnen.
1. Sperziebonen met knoflook
Bak sperziebonen 4–5 minuten in een hete wok met een lepel olie tot ze blaasjes krijgen, voeg gesneden knoflook en een scheutje sojasaus toe, schep 30 seconden om en serveer.
2. Gebakken rijst met ei
Gebruik rijst van de vorige dag. Roerbak twee eieren in olie, schuif ze opzij, voeg de rijst toe en druk die tegen het hete ijzer. Breng op smaak met sojasaus, witte peper en lente-ui.
3. Kip met broccoli
Schroei hapklare stukjes kip in porties dicht en haal ze eruit. Roerbak broccoli met een scheutje water, doe de kip terug en maak af met een saus van sojasaus, oestersaus, een beetje suiker en maizena.
4. Krokante aardappelreepjes
Laat dunne aardappelreepjes weken, dep ze goed droog en roerbak ze op hoog vuur met gedroogde chili en een snufje zout. Voeg van het vuur af een scheutje azijn toe.
5. Gestoomde dumplings
Zet een bamboe stoommandje of een bord op een rekje in de wok, giet er water onder, dek af met de houten deksel en stoom 8–10 minuten.
Tip: vermijd de eerste weken, terwijl de inbrandlaag zich opbouwt, lang stoven met tomaat of azijn.