Inbranden is simpelweg olie die op heet ijzer wordt ingebrand tot een harde, gladde laag. Doe het één keer voordat je voor het eerst kookt, en je wok wordt bij elk gebruik beter.
De eerste keer inbranden (ongeveer 15 minuten)
- Was de fabrieksolie eraf. Heet water, een druppel afwasmiddel en een schuursponsje. Goed naspoelen.
- Droog hem op het vuur. Zet de wok op middelhoog vuur tot elke druppel water verdwenen is.
- Verhit tot de kleur verandert. Zet een raam open en de afzuigkap aan. Kantel en draai de wok op hoog vuur tot het oppervlak van rand tot rand blauwgrijs of bronskleurig wordt.
- Dun invetten. Zet het vuur lager. Wrijf met een opgevouwen stuk keukenpapier in een tang een flinterdun laagje olie met een hoog rookpunt (pinda-, raap- of druivenpitolie) over de hele binnenkant.
- Laat hem roken. Blijf verhitten tot de olie rookt en daarna stopt met roken, ongeveer 3–5 minuten. Draai de wok zodat ook de zijkanten warmte krijgen.
- Herhaal 2–3 keer. Dunne laagjes werken beter dan dikke. Laat afkoelen. Je kunt aan de slag.
Tip: een klassiek eerste gerecht is lente-ui en gember 5 minuten in flink wat olie roerbakken en ze daarna weggooien. Zo bouw je de eerste laag op.
Dagelijks onderhoud
- Spoel de wok af met heet water en een zacht borsteltje terwijl hij nog warm is. Af en toe een beetje afwasmiddel kan geen kwaad.
- Droog hem een minuutje op het fornuis en wrijf er daarna een paar druppels olie in.
- Laat hem nooit weken en zet hem nooit in de vaatwasser.
- Zure sauzen (tomaat, azijn, wijn) zijn prima voor kort koken zodra de inbrandlaag goed is opgebouwd. Vermijd de eerste weken lang sudderen.
Is dit normaal?
- Vlekkerige of ongelijke kleur: ja. De inbrandlaag wordt met gebruik egaler.
- Eten blijft in het begin plakken: ja. Verwarm voor tot de wok net begint te roken, voeg dan olie toe en daarna het eten.
- Een beetje roest: makkelijk op te lossen. Schuur het weg met staalwol, droog op het vuur en brand die plek opnieuw in.
- Houten deksel voelt droog aan: wrijf er een beetje voedselveilige minerale olie in.
Kom je er niet uit? Mail ons op support@hammerwok.com met een foto. We helpen je graag.