Loop een restaurantkeuken binnen en je ziet woks met een ronde bodem op brullende gasbranders. Thuis ziet het er anders uit. De meesten van ons koken op een vlakke elektrische, keramische of inductiekookplaat, of op een gasbrander met een vlak rooster.
Ronde bodem: veel hitte, maar alleen op de juiste brander
Bij een ronde wok zit het heetste punt precies in het midden en kun je het eten in een soepele boog opgooien. Het nadeel: op een vlak oppervlak wiebelt hij. Op gas heb je een wokring nodig om hem stabiel te houden, en op elektrisch of inductie maakt hij simpelweg geen goed contact.
Vlakke bodem: de praktische keuze voor thuis
Een wok met vlakke bodem houdt de schuine wanden van een traditionele wok, maar heeft een vlakke onderkant van meestal 12–15 cm doorsnede. Hij staat stevig op elke kookplaat, maakt volledig contact met elektrische en inductieplaten en geeft je toch een heet midden met koelere randen om eten opzij te schuiven.
Onze keuze
Kook je op iets anders dan een krachtige gasbrander, kies dan voor een vlakke bodem. Daarom heeft de Hammerwok een vlakke bodem die werkt op gas, elektrisch, keramisch en inductie.
Snelle tips voor meer hitte op een gewoon fornuis
- Verwarm de lege wok voor tot een druppel water over de bodem danst en binnen een à twee seconden verdampt.
- Kook in kleine porties. Te veel tegelijk verlaagt de temperatuur en dan gaat het eten stomen.
- Snijd ingrediënten klein en gelijkmatig, zodat ze snel gaar zijn.
- Zet sauzen klaar voordat je begint. Roerbakken gaat snel.