Een wok kiezen draait om één vraag: hoe gaat hij om met hoge hitte? Roerbakken is snel koken op hoog vuur, en de pan moet dat bijbenen.
Antiaanbakwoks
In het begin makkelijk schoon te maken, maar de meeste antiaanbaklagen zijn niet gemaakt voor de zeer hoge hitte die roerbakken vraagt, en de laag slijt na verloop van tijd. Zit er eenmaal een kras in, dan is de pan meestal op zijn retour.
Gietijzeren woks
Gietijzer houdt de warmte prachtig vast, maar is zwaar en reageert traag. Een gietijzeren wok kan meerdere kilo's wegen, waardoor opgooien vermoeiend wordt, en hij heeft lang nodig om op te warmen en af te koelen.
Woks van dun ijzer en koolstofstaal
Hier koken de meeste roerbakkers mee. Dun ijzer warmt snel op, reageert direct als je het vuur hoger of lager zet en is licht genoeg om op te tillen en op te gooien. Er is geen coating die kan slijten: je bouwt een natuurlijke antiaanbaklaag op door de wok met olie in te branden. Hoe meer je kookt, hoe beter hij wordt.
En die gehamerde afwerking?
Een gehamerde wok heeft een oppervlak vol kleine deukjes. Behalve dat het er prachtig uitziet, geeft de structuur je eten houvast wanneer je het tegen de rand schuift terwijl de volgende portie in het midden aanbraadt.
Kortom
Voor dagelijks roerbakken thuis is een dunne ijzeren wok met vlakke bodem de meest veelzijdige keuze. Klaar om er een te proberen? Maak kennis met de Hammerwok en lees eerst onze inbrandgids.